Sezónu mají dýně a kořenová zelenina
Na podzim se ještě mnohdy sklízejí zbytky paprik, rajčat, okurek a lilků. Ve sklenících i venku roste i jinak ryze jarní špenát, ředkvičky nebo mangoldy. Královnou podzimu je ale hlavně dýně. Dále se sklízejí mrkve, petržel, celer nebo řepa. Také kapusta, zelí a brokolice. Nezapomínejme i na křen, který díky své síle dokáže na podzim výborně odhlenit.
Zelenina opanuje podzim i podle tradiční čínské medicíny
Podzim je v tradiční čínské medicíně spojen s elementem plic. I proto, pokud nejíme správně a nestaráme se řádně o své tělo, je podzim obdobím četných viróz a nemocí. Ke konzumaci se doporučuje kořenová zelenina, řepa, dýně, cibule, batáty, brambory a třeba i med. Protože je podzim pro tělo obdobím zásobování se na zimu, velmi vhodné jsou i kvalitní kostní vývary nebo tučné ryby, jako losos a rýže, hlavně ta kulatozrnná.
Jak se dostat do formy po viróze?
Většina doporučení se omezuje na vyšší příjem vitamínů, hlavně céčka. Svému tělu ale můžete v regeneraci pomoct i jinak. Po chřipce je vyčerpaný tzv. glutathion, silný antioxidant, který pomáhá při očistě organismu od cizorodých látek. A těch při chřipce a nachlazení máme nadbytek, a proto je glutathion vyčerpaný.
K doplnění glutathionu slouží především tzv. sirná zelenina. Tedy brokolice, květák, kapusta, zelí, česnek a cibule. Skvělé jsou i ovesné vločky, zařaďte tak do snídaní ovesné kaše. Už naše babičky věděly, jak silná je moc slepičího vývaru. Vařte jej ale i z kostí a minimálně 6 hodin. Při rýmě a zahlenění zkuste křen – chutná v kombinaci s červenou řepou jako salát nebo condiment k masu.
A jak zeleninu zpracovat i v bezlepkové kuchyni?
Dýni využijete v polévkách. Skvěle se hodí také do zeleninových kari s rýží. Z dýně se dá vytvořit i rizoto (nejen z rýže, ale i jiných bezlepkových obilovin, třeba quinoi), anebo ji využijte na sladko do koláčů a perníků. Zákusky z bezlepkové mouky jsou s dýní vláčnější (stejně jako třeba s cuketou nebo řepou). Některé z tipů vám přineseme v podzimních článcích a receptech.
Zelí je skvělé kvašené, protože pak funguje na střevní mikroflóru (návody na kvašení najdete běžně na internetu). Můžete ale udělat i noky (třeba z Celita bramborového těsta), k nim zelí a uzené maso.
Brokolice je u nás v jídle známá hlavně jako brokolicový krém. Skvělá je však i zapečená s těstovinami nebo bramborami, jako příloha k masu (pak je dobré ji rychle zchladit v ledové vodě, aby si udržela barvu). Využít ji můžete i do rizota nebo jako zeleninu do vývaru. Brokolicové placičky milují děti i dospělí.
Z kořenové zeleniny již tradičně děláme polévky nebo svíčkovou, ale zkusili jste ji někdy upéct v troubě s kořením? Chutná báječně a oceníte ji jako přílohu k masu.
Alternativou nezdravých chipsů mohou být i tenké plátky řepy, celeru a mrkve sušené nebo pečené v troubě. Děti možná ocení i batátové hranolky, které jsou nasládlé a oživí podzimní jídelníček.
